Шардоне́, Шардонне́ (фр. Chardonnay) — классический сорт белого винограда и одноимённое сортовое вино.
Этот сорт щедро наделён маслянистым и лимонными ароматами. Шардоне имеет сходство с дубовой древесиной и хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках, когда он приобретает ореховый и овсяный вкус, так и с длительной выдержкой, когда во вкусе проявляются маслянистость, тропические фрукты.
- Куст винограда средней или большой силы роста.
- Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. Кожица толстая, беловато-зеленого цвета.
- Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная со средней массой 80-115 г.
- Уровень кислотности 5,6 г/л.
- Высокий уровень пигментации кожицы ягод.
- Сорт низкой плодородности, около 8-12 т/га.
- Хорошо созревает на известковой, теплой почве.
- Неприхотлив, хорошо переносит низкие температуры.
- Чувствительность к болезням — средняя.
- В стадии вяленья содержание сахара увеличивается и достигает 35 %.
- Сок бесцветный, с приятным запахом и вкусом.
- Выход — 60 %.
- Хорошее шардоне всегда имеет достаточно высокое содержание алкоголя, 13 % для него не редкость.
Этот сорт довольно стоек при производстве вина. Сложные винодельческие процессы практически не изменяют первоначальных свойств ягоды, оставляя в вине всё самое лучшее, что виноград вобрал в себя во время вызревания. Вино имеет характерный для сорта мягкий мускатный запах и специфичный сортный вкус.
Сортовые качества шардоне менее выражены, чем у других сортов винограда. Качества сорта зависят от почвы, на которой произрастает виноград, от климата, в котором его выращивают, а также от умений винодела.
Считается, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно. Шардоне придает винам фруктовые оттенки. Его используют для приготовления одноименного сортового вина, а также для различных купажных вин.
Важной особенностью является то, что вина, приготовленные из сорта шардоне, могут быть разнообразными по крепости и вкусу — крепкими и слабыми, сухими и десертными.